Dzięki 2500 km linii brzegowej i dużej ilości świeżych ryb z morza, jezior i rzek nie dziwi fakt, że na zachodnim wybrzeżu znajdują się wędzarnie. Tradycyjny, wielokrotnie nagradzany zakład, dzieli się najlepszymi wskazówkami dla początkujących.
Żona wie coś o jedzeniu wędzonym. Wraz z mężem założyła jedną z największych europejskich wędzarni w hrabstwie, gdzie od ponad 25 lat doskonali się rzemiosło wędzonych ryb i serów. Wiedza i entuzjazm dla rzemieślniczej żywności, zwłaszcza z regionu, sprawia, że firma wyróżnia się jako doskonała rozkosz dla smakoszy.
Wędzenie jest starożytną metodą aromatyzowania, gotowania i konserwowania potraw, dzięki której uzyskuje się bardzo specyficzny – i pyszny – dębowy smak. Osiągnięcie tego celu wymaga połączenia starannego zaopatrzenia, przygotowania i monitorowania. „Stała jakość i bezpieczeństwo wędzonych ryb wymaga kontroli temperatury, wiedzy na temat obchodzenia się z żywnością i najlepszych składników”, mówi właścicielka.
Ponieważ wędzenie na zimno jest trudne do osiągnięcia bez specjalistycznego sprzętu, firma zaleca najpierw spróbowanie wędzonych na gorąco ryb w domu.
PRZEWODNIK KROK PO KROKU:
- Po pierwsze, należy pozyskiwać dobrze wysuszone wióry drzewne. Nie mogą one być zanieczyszczone olejem. Szukaj dębu, buku, olchy lub jabłka. Należy unikać drzew żywicznych, takich jak sosna.
- Następnie wybierz rybę. Do wędzenia można używać dowolnej ryby, ale najbardziej odpowiednie są ryby oleiste, takie jak łosoś, pstrąg, makrela i węgorz.
- Przed wędzeniem solić rybę w celu nadania jej smaku i zakonserwowania. Na tym etapie można dodać inne smaki, takie jak zioła, koper włoski. Można też zdecydować się na cukier lub miód.
- Aby dodać smaku dymu do całkowicie ugotowanej (wędzonej na gorąco) ryby, należy podgrzać filet do temperatury 75 stopni Celsjusza. Nie jest to trudne i można to zrobić w woku używając wiórów drzewnych.
- Wyłóż wnętrze woka folią aluminiową i dodaj wióry drzewne, zarówno na dole, jak i na górze. Woki często dostarczane są z małą wkładką, która może tworzyć przestrzeń pomiędzy wiórami a rybami.
- Umieść rybę na stojaku i podgrzej wok na piecu od spodu, tak jak normalnie.
- Czas potrzebny na pełne ugotowanie produktu zależy od wielkości ryby i ilości ciepła, które nanosimy. Najbezpieczniejszym sposobem poznania jest użycie termometru sondy, aby sprawdzić, kiedy w filecie rybnym dochodzi do 75 stopni Celsjusza. Niewielki filet pstrąga mógł zająć około 15 minut.
- Podawaj, jak chcesz. Wędzona ryba jest idealna na obiad. Dla kremowego zacieru jest doskonałym rozwiązaniem, a na przyjęcia, w sushi lub z chlebem brązowym są idealne.
Wędzarnia zawsze pracuje nad nowymi i innowacyjnymi recepturami na specjalności wędzone, więc jeśli podążając za tymi wskazówkami będziesz się ślinił, upewnij się, że zatrzymujesz się na wycieczce.
