Jak wędzić własne ryby?

Dzięki 2500 km linii brzegowej i dużej ilości świeżych ryb z morza, jezior i rzek nie dziwi fakt, że na zachodnim wybrzeżu znajdują się wędzarnie. Tradycyjny, wielokrotnie nagradzany zakład, dzieli się najlepszymi wskazówkami dla początkujących.

Żona wie coś o jedzeniu wędzonym. Wraz z mężem założyła jedną z największych europejskich wędzarni w hrabstwie, gdzie od ponad 25 lat doskonali się rzemiosło wędzonych ryb i serów. Wiedza i entuzjazm dla rzemieślniczej żywności, zwłaszcza z regionu, sprawia, że firma wyróżnia się jako doskonała rozkosz dla smakoszy.

Wędzenie jest starożytną metodą aromatyzowania, gotowania i konserwowania potraw, dzięki której uzyskuje się bardzo specyficzny – i pyszny – dębowy smak. Osiągnięcie tego celu wymaga połączenia starannego zaopatrzenia, przygotowania i monitorowania. „Stała jakość i bezpieczeństwo wędzonych ryb wymaga kontroli temperatury, wiedzy na temat obchodzenia się z żywnością i najlepszych składników”, mówi właścicielka.

Ponieważ wędzenie na zimno jest trudne do osiągnięcia bez specjalistycznego sprzętu, firma zaleca najpierw spróbowanie wędzonych na gorąco ryb w domu.

PRZEWODNIK  KROK PO KROKU:

1. Po pierwsze, należy pozyskiwać dobrze wysuszone wióry drzewne. Nie mogą one być zanieczyszczone olejem. Szukaj dębu, buku, olchy lub jabłka. Należy unikać drzew żywicznych, takich jak sosna.
2. Następnie wybierz rybę. Do wędzenia można używać dowolnej ryby, ale najbardziej odpowiednie są ryby oleiste, takie jak łosoś, pstrąg, makrela i węgorz.
3. Przed wędzeniem solić rybę w celu nadania jej smaku i zakonserwowania. Na tym etapie można dodać inne smaki, takie jak zioła, koper włoski. Można też zdecydować się na cukier lub miód.
4. Aby dodać smaku dymu do całkowicie ugotowanej (wędzonej na gorąco) ryby, należy podgrzać filet do temperatury 75 stopni Celsjusza. Nie jest to trudne i można to zrobić w woku używając wiórów drzewnych.
5. Wyłóż wnętrze woka folią aluminiową i dodaj wióry drzewne, zarówno na dole, jak i na górze. Woki często dostarczane są z małą wkładką, która może tworzyć przestrzeń pomiędzy wiórami a rybami.
6. Umieść rybę na stojaku i podgrzej wok na piecu od spodu, tak jak normalnie.
7. Czas potrzebny na pełne ugotowanie produktu zależy od wielkości ryby i ilości ciepła, które nanosimy. Najbezpieczniejszym sposobem poznania jest użycie termometru sondy, aby sprawdzić, kiedy w filecie rybnym dochodzi do 75 stopni Celsjusza. Niewielki filet pstrąga mógł zająć około 15 minut.
8. Podawaj, jak chcesz. Wędzona ryba jest idealna na obiad. Dla kremowego zacieru jest doskonałym rozwiązaniem, a na przyjęcia, w sushi lub z chlebem brązowym są idealne.

Wędzarnia zawsze pracuje nad nowymi i innowacyjnymi recepturami na specjalności wędzone, więc jeśli podążając za tymi wskazówkami będziesz się ślinił, upewnij się, że zatrzymujesz się na wycieczce.