• Kontakt
  • O nas
  • Regulamin serwisu
  • Strona główna
Familion.pl
  • Strona główna
    • Polecane
      • Pojedyncze czy podwójne espresso: Jaka jest różnica?
      • Ile kalorii mają gotowane jajka?
      • Jak wędzić własne ryby?
  • Dom i ogród
  • Dziecko
  • Styl życia
    • All
    • Biznes i finanse
    • Motoryzacja
    Domowe pasztety dla psa – zdrowa alternatywa dla gotowych karm

    Domowe pasztety dla psa – zdrowa alternatywa dla gotowych karm

    Abstrakcyjne obrazy – dlaczego są modne w urządzaniu wnętrz?

    Abstrakcyjne obrazy – dlaczego są modne w urządzaniu wnętrz?

    Wieczór panieński – atrakcje, na które warto postawić

    Wieczór panieński – atrakcje, na które warto postawić

    Wiata przystankowa – cena. Od czego jest uzależniona?

    Wiata przystankowa – cena. Od czego jest uzależniona?

    Dlaczego znalezienie magazynu w Sosnowcu warto zlecić specjalistom?

    Dlaczego znalezienie magazynu w Sosnowcu warto zlecić specjalistom?

    kawa rano

    Kawa jako idealny początek dnia

    Trending Tags

    • Golden Globes
    • Game of Thrones
    • MotoGP 2017
    • eSports
    • Fashion Week
    • Biznes i finanse
    • Motoryzacja
  • Moda
  • Podróże
  • Praca
  • Rozrywka
  • Zakupy
  • Zdrowie i uroda
    • Jedzenie
No Result
View All Result
  • Strona główna
    • Polecane
      • Pojedyncze czy podwójne espresso: Jaka jest różnica?
      • Ile kalorii mają gotowane jajka?
      • Jak wędzić własne ryby?
  • Dom i ogród
  • Dziecko
  • Styl życia
    • All
    • Biznes i finanse
    • Motoryzacja
    Domowe pasztety dla psa – zdrowa alternatywa dla gotowych karm

    Domowe pasztety dla psa – zdrowa alternatywa dla gotowych karm

    Abstrakcyjne obrazy – dlaczego są modne w urządzaniu wnętrz?

    Abstrakcyjne obrazy – dlaczego są modne w urządzaniu wnętrz?

    Wieczór panieński – atrakcje, na które warto postawić

    Wieczór panieński – atrakcje, na które warto postawić

    Wiata przystankowa – cena. Od czego jest uzależniona?

    Wiata przystankowa – cena. Od czego jest uzależniona?

    Dlaczego znalezienie magazynu w Sosnowcu warto zlecić specjalistom?

    Dlaczego znalezienie magazynu w Sosnowcu warto zlecić specjalistom?

    kawa rano

    Kawa jako idealny początek dnia

    Trending Tags

    • Golden Globes
    • Game of Thrones
    • MotoGP 2017
    • eSports
    • Fashion Week
    • Biznes i finanse
    • Motoryzacja
  • Moda
  • Podróże
  • Praca
  • Rozrywka
  • Zakupy
  • Zdrowie i uroda
    • Jedzenie
No Result
View All Result
Familion.pl
No Result
View All Result
Strona Główna Jedzenie

Pojedyncze czy podwójne espresso: Jaka jest różnica?

Redakcja familion.pl Przez Redakcja familion.pl
17 września 2019
w Jedzenie
0
espresso

Większość ludzi nie ma pojęcia, jakie są prawdziwe różnice między pojedynczym a podwójnym Espresso. Nie jest to aż tak proste, jak można sobie wyobrazić (a kawiarnie niezbyt dobrze sobie z tym radzą).

Kiedy prowadziłem  kawiarnię, umiejętność wyjaśniania różnic współpracownikom była dla mnie ważna – chciałem, aby byli umiejętni i kompetentni. Musiałem więc osobiście szczegółowo przeanalizować różnice. Szczerze mówiąc, byłem zszokowany tym, jak skomplikowane to było.

Ale nie mówię tego, żeby cię odstraszyć – nauczysz się o wiele szybciej niż większość ludzi, ponieważ wyjaśnię pojęcia na dwa sposoby:

  • ŁATWY I UPROSZCZONY
  • Skomplikowany

Jeśli chcesz zgłębić głębię tego pytania, możesz. Ale jeśli chcesz tylko podstawowe zrozumienie, możesz zatrzymać się dopiero po następnym rozdziale.

POJEDYNCZE I PODWÓJNE: ŁATWE WYJAŚNIENIE.

To, co mam do powiedzenia, jest nieco zbyt uproszczone, ale nadaje się dla większości głębokich miłośników na poziomie praktycznym.

Tradycyjnie kawę pojedynczą (solo) stosuje się na 7 g kawy i daje się około 30 ml espresso (około 1 uncja płynna). Ważenie ujęć jest stosunkowo nową praktyką, więc większość baristów w ciągu ostatnich 80 lat właśnie używa wzroku, aby ocenić, kiedy ujęcie zostało zakończone.

Starbucks popularyzował podwójną kawę (doppio) w Ameryce w latach dziewięćdziesiątych, choć nie byli jego wynalazcami. Podwójna zużywa 14 g kawy i wytwarza około 60 ml espresso (około 2 uncji płynnych).

Podwójna kawa jest obecnie standardem w Ameryce i wielu miejscach na świecie. Jeśli poprosisz o pojedynczą, barista będzie prawdopodobnie wyciągnie podwójną, ale użyje połowy ujęcia dla Ciebie.

Pod względem smaku niewiele się zmienia. Wprowadzenie podwójnej kawy naprawdę miało na celu zwiększenie wydajności i ułatwienie pracy zapracowanym baristom – ale zazwyczaj nie ma zbyt wielkiej różnicy w smaku.

Według danych Coffeechemistry.com, jedna płynna uncja espresso może zawierać od 30 do 50 mg kofeiny. Oznacza to, że ujęcie podwójne będzie miało prawdopodobnie od 60 do 100 mg.

Cóż, o to chodzi w prostym wyjaśnieniu. I szczerze mówiąc, to wystarczy dla większości ludzi. Ale jeśli jesteś bardzo wrażliwy na kofeinę lub jesteś ciekawy, jak to może stać się bardziej skomplikowane, będziesz chciał czytać dalej.

POJEDYNCZE I PODWÓJNE: SKOMPLIKOWANA RZECZYWISTOŚĆ

Ach, gdzie zacząć…

W nowoczesnej kawie proporcje kawy do kawy stają się nieco zabawne. Chociaż wcześniej nie było to możliwe, lepszy sprzęt pozwala nam bardziej kreatywnie podchodzić do tego, w jaki sposób wykonujemy zdjęcia.

Na przykład tradycyjne podwójne ujęcie zużywa 14 g kawy i wytwarza około 60 ml espresso. Wygląda to dość prosto, ale nie lubimy już używać tego do mierzenia kawy.

Pojedyncze i podwójne ujęcia espresso

To 60 ml espresso zawiera dużo kremu, złoto-brązową warstwę pianki, która wieńczy dobrze pociągnięte ujęcie. Kiedy pozwolisz, aby krem rozpadła się i spojrzysz na sam płyn, może to być po prostu 40-50 ml espresso.

Ta niespójność jest powodem, dla którego używamy skal do mierzenia ujęć w dzisiejszych czasach. Chcemy być precyzyjni. I to 60 ml podwójnego ujęcia espresso? Prawdopodobnie waży od 30 do 40g (powiemy 35 dla uproszczenia).

Przyprowadźmy to z powrotem, abyśmy mogli pozostać na tej samej stronie:

14 g wydajności kawy 60 ml espresso (2 uncji płynnych) – pomiar wizualny

14g wydajności kawy 35g espresso (1,2 uncji masowych) – pomiar w skali

Zobacz? Oba te stwierdzenia są prawdziwe, ale coraz trudniej jest komunikować to, co naprawdę mamy na myśli. Istnieje napięcie komunikacyjne pomiędzy tradycyjną i bardziej precyzyjną nowoczesną metodą pomiarową.

3 sklepy – eksperyment

Pozwólcie, że pokażę wam sytuację, z którą zetknąłem się podczas treningu baristów.

W sklepie nr 1 zużywa się 16 g kawy. Wytwarzają one 32 g ujęć (około 50 ml płynnych uncji).

Jest to stosunek 1:2 (16g in, 32 out).

W sklepie nr 2 zużywa się 20 g kawy. Wyciągają 40g ujęć (ok. 70ml płynnych uncji).

Stosunek 1:2 (20 g in, 40 g out)

W sklepie nr 3 zużywa się 20 g kawy. Wyciągają 28g ujęć (ok. 30ml płynnych uncji).

Stosunek 1:1,4 (20g in, 28g out)

Więc oto pytanie: który sklep wyciąga podwójne ujęcia?

Jeśli używasz tradycyjnej definicji, wiesz, że sklep #1 jest najbliższy, ale nie jest dokładny. Sklep zużywa +2g kawy, ale kończy się -10g objętości. Jest jednak bliżej niż dwa pozostałe sklepy.

Jak więc opiszesz ujęcia z sklepu #2 i sklepu #3?

To sztuczka pytania. To są podwójne ujęcia?

Ale pozostałe dwa ujęcia bardzo różnią się od tradycyjnego ujęcia podwójnego!

Jesteście właśnie w takiej sytuacji. Chodzi o to, że bardzo niewiele sklepów stosuje tradycyjne definicje.

Nowoczesne definicje praktyczne

Specjalistyczne kawiarnie w dzisiejszych czasach mają możliwość robienia różnego rodzaju ujęć. Jak już wcześniej powiedziałem, nowa technologia w wagach i ekspresach do kawy czyni nas bardziej precyzyjnymi i daje nam większą elastyczność w sposobie wyciągania ujęć.

Te 20g w 28g ujęć ze sklepu #3 jest naprawdę bardzo pyszne. Sam tego próbowałem. Tę kawiarnię nazwałem podwójnym ujęciem, mimo że używała +6 g kawy i -30 ml płynu w porównaniu z tradycyjną definicją.

Ale dlaczego?

Ponieważ nie ma już niezawodnego standardu dla pojedynczych i podwójnych ujęć.

Niektóre kawiarnie twierdzą, że ich ujęcia są podwójnymi ujęciami, ponieważ zużywają ponad 14 g kawy. Niektórzy twierdzą, że ściągają podwójne ujęcia, ponieważ dają wystarczająco dużo płynu, aby podzielić ujęcie na dwa za pomocą dzielonego filtra.

Definicje są wszędzie.

A ja to uwielbiam.

Uwielbiam to, że możliwe jest uzyskanie tak dużej różnorodności w sposobie robienia ujęć bez utraty jakości. Lubię intensywne, małe ujęcia. Lubię również te gładsze, większe. Dopóki smaki są dojrzałe i zbalansowane, kto troszczy się o to, co nazywają tym smakiem?

JAK ZATEM MIERZYĆ KOFEINĘ?

Niestety, to, co zyskujemy w różnorodności smaków, tracimy zaufanie do kofeiny.

W tym momencie nie ma badań, które określałyby wpływ tych różnych przepisów kulinarnych na kofeinę. Tak więc, choć chciałabym udzielić państwu jasnej odpowiedzi w tym miejscu, nie mogę.

Oto co mogę powiedzieć.

Ogólnie rzecz biorąc, kofeina wychodzi dość wcześnie po ujęciu.

Oznacza to, że całkowity plon odgrywa niewielką rolę w całkowitej kofeinie. Najważniejsza jest ilość kawy w filtrze.

Jeśli więc tradycyjne podwójne ujęcie ma gdzieś pomiędzy 60 a 100mg kofeiny, to jest prawdopodobne, że nowoczesne podwójne ujęcie będzie miało trochę więcej kofeiny, ponieważ większość sklepów używać 16-20g kawy w swoich podwójnych espresso.

Powiedziałem, że to jest skomplikowane, ale również fascynujące. Żyjemy w czasach, w których przepisy, techniki i smaki espresso są bardzo zróżnicowane i bardzo aromatyczne.

Poprzedni Post

Wyspy greckie

Następny Post

PIRAMIDY EGIPSKIE

Następny Post
piramida

PIRAMIDY EGIPSKIE

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Popularne
  • Komentarze
  • Ostatnie
espresso

Pojedyncze czy podwójne espresso: Jaka jest różnica?

17 września 2019
Ożyw swój ogród dzięki tym elementom

Ożyw swój ogród dzięki tym elementom

11 lutego 2020
Zrobienie z ogrodu miejsca, w którym można pracować przez cały rok

Zrobienie z ogrodu miejsca, w którym można pracować przez cały rok

18 października 2018
Jak zapewnić dzieciom bezpieczeństwo w domu?

Jak zapewnić dzieciom bezpieczeństwo w domu?

18 października 2018
Masażery do stóp — wszystko, co musisz o nich wiedzieć

Masażery do stóp — wszystko, co musisz o nich wiedzieć

1
Dlaczego warto kupić hulajnogę elektryczną

Dlaczego warto kupić hulajnogę elektryczną

1
Jak zatrzymać przyrost wagi w ciąży?

Jak zatrzymać przyrost wagi w ciąży?

1
Jak dbać o siebie w ciąży? Wskazówki

Jak dbać o siebie w ciąży? Wskazówki

1
Odrzucenie spadku w imieniu małoletniego dziecka. O czym trzeba pamiętać?

Odrzucenie spadku w imieniu małoletniego dziecka. O czym trzeba pamiętać?

23 marca 2023
Jak wybrać najlepsze żelki dla siebie lub na prezent?

Jak wybrać najlepsze żelki dla siebie lub na prezent?

20 marca 2023
Domowe pasztety dla psa – zdrowa alternatywa dla gotowych karm

Domowe pasztety dla psa – zdrowa alternatywa dla gotowych karm

18 marca 2023
Abstrakcyjne obrazy – dlaczego są modne w urządzaniu wnętrz?

Abstrakcyjne obrazy – dlaczego są modne w urządzaniu wnętrz?

13 marca 2023

Najnowsze artykuły

Odrzucenie spadku w imieniu małoletniego dziecka. O czym trzeba pamiętać?

Odrzucenie spadku w imieniu małoletniego dziecka. O czym trzeba pamiętać?

23 marca 2023
Jak wybrać najlepsze żelki dla siebie lub na prezent?

Jak wybrać najlepsze żelki dla siebie lub na prezent?

20 marca 2023
Domowe pasztety dla psa – zdrowa alternatywa dla gotowych karm

Domowe pasztety dla psa – zdrowa alternatywa dla gotowych karm

18 marca 2023

Wybór redakcji

Jaki prezent na roczek dla chłopca?

Jak dbać o siebie w ciąży? Wskazówki

Jak zaaranżować pralnię w domu?

Odrzucenie spadku w imieniu małoletniego dziecka. O czym trzeba pamiętać?

Jak wybrać najlepsze żelki dla siebie lub na prezent?

Domowe pasztety dla psa – zdrowa alternatywa dla gotowych karm

Kilka słów o familion.pl

Familion.pl

Familion to portal z kategorii publicystycznej. Nasza historia miała początek w 2010 roku. Celem i misją naszego serwisu jest dzielenie się wiedzą z czytelnikami na wartościowe tematy.

Najnowsze artykuły

Odrzucenie spadku w imieniu małoletniego dziecka. O czym trzeba pamiętać?

Odrzucenie spadku w imieniu małoletniego dziecka. O czym trzeba pamiętać?

23 marca 2023
Jak wybrać najlepsze żelki dla siebie lub na prezent?

Jak wybrać najlepsze żelki dla siebie lub na prezent?

20 marca 2023
Domowe pasztety dla psa – zdrowa alternatywa dla gotowych karm

Domowe pasztety dla psa – zdrowa alternatywa dla gotowych karm

18 marca 2023
Abstrakcyjne obrazy – dlaczego są modne w urządzaniu wnętrz?

Abstrakcyjne obrazy – dlaczego są modne w urządzaniu wnętrz?

13 marca 2023

Kategorie

  • Biznes i finanse (7)
  • Dom i ogród (32)
  • Dziecko (20)
  • Jedzenie (20)
  • Moda (27)
  • Motoryzacja (4)
  • Podróże (12)
  • Praca (8)
  • Rozrywka (15)
  • Styl życia (26)
  • Zakupy (27)
  • Zdrowie i uroda (22)

Najnowsze komentarze

  • Trościan - Jak się pakować na wyjazd? Praktyczne wskazówki
  • Marek - Na czym polega fenomen Netflixa?
  • Ewa - Jak podróżować samemu – poradnik dla początkujących
  • Titi - Jaki prezent na roczek dla chłopca?
  • Dorota - Jak dbać o siebie w ciąży? Wskazówki
  • Kontakt
  • O nas
  • Regulamin serwisu
  • Strona główna

© 2022 Wszelkie prawa zastrzeżone familion.pl

No Result
View All Result
  • Kontakt
  • O nas
  • Regulamin serwisu
  • Strona główna

© 2022 Wszelkie prawa zastrzeżone familion.pl